Cremar la mantequilla y 1 taza de azúcar juntas. Batir en 3 huevos, uno a la vez. Mezclar la vainilla. Incorpora la harina, el polvo de hornear y la sal suavemente. Agrega leche si es necesario.

Divida la masa en 2 partes iguales. Agregue colorante alimenticio a una parte para hacer un color rosa profundo. Engrase dos moldes cuadrados de 7 pulgadas. Extienda las masas en los moldes.

Hornee a 350°F (175°C) hasta que un palillo insertado salga limpio, aproximadamente 25 a 30 minutos. Deje reposar en los moldes durante 5 minutos. Voltee sobre rejillas para enfriar.

Recorte los bordes de ambos pasteles. Corte cada pastel a lo largo en 4 tiras tan anchas como el grosor del pastel. Recorte para que coincidan las tiras. Caliente ligeramente la mermelada. Extiéndala en los lados para pegar 2 tiras rosadas y 2 blancas juntas en patrón de tablero de ajedrez. Cubra todos los 4 lados del pastel terminado con mermelada.

Para hacer la pasta de almendra: mezcle almendras, azúcar glas, huevo, jugo de limón y extracto de almendra juntos. Amase hasta que esté suave, agregando un poco de jugo de limón o agua si está demasiado seco para enrollar. Agregue solo 1/2 cucharadita a la vez. Será rígido. Divida en 2 partes iguales.

Enrolle 1/2 de la pasta de 1/8 de pulgada o más de espesor sobre una superficie ligeramente espolvoreada con azúcar glas. Corte para ajustarse a la longitud del pastel, y lo suficientemente largo para cubrir 4 lados dejando los extremos descubiertos. Coloque el pastel en un extremo de la pasta. Envuelva para encerrar completamente los 4 lados del pastel, pellizcando la pasta para sellar. Ruede en azúcar granulada.