Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra un molde cuadrado de 8x8 pulgadas con papel pergamino, asegurándote de que sobresalga por todos los lados.

En un tazón, mezcla la harina, el cremor tártaro, el bicarbonato de sodio, la sal, 1/4 de cucharadita de canela y la nuez moscada.

En otro tazón, bate la mantequilla, 1/2 taza de azúcar blanco y el azúcar moreno con una batidora eléctrica hasta que esté esponjoso.

Agrega el plátano y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar, y bate a baja velocidad hasta que esté bien combinado.

Incorpora gradualmente la mezcla de harina a la mezcla húmeda hasta que la masa apenas se una. Presiona la masa firmemente y de manera uniforme en el molde preparado usando las manos ligeramente enharinadas.

Mezcla 1 cucharada de azúcar blanco y 1/2 cucharadita de canela molida para la cobertura. Espolvorea uniformemente sobre la masa.

Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que el centro esté firme al tacto ligero.