Lleva a ebullición 2 tazas de agua, la quinoa y los gránulos de caldo en una cacerola. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el agua haya sido absorbida, de 15 a 20 minutos. Extiende la quinoa sobre una bandeja para hornear y refrigera hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Enjuaga la cacerola.

Coloca las habas en la cacerola y agrega agua hasta cubrir las habas por 1 pulgada; sazona con sal y pimienta. Cubre la cacerola con una tapa y lleva el agua a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que las habas estén cocidas pero aún tiernas, de 3 a 4 minutos. Drena el agua y enjuaga las habas con agua fría para detener el proceso de cocción; refrigera hasta que se enfríen, aproximadamente 10 minutos.

Cocina y revuelve las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén tostadas, aproximadamente 5 minutos. Retira la sartén del fuego y deja que las almendras se enfríen a temperatura ambiente, aproximadamente 5 minutos.

Mezcla la quinoa, las habas, las almendras, los tomates, los cebollinos y el queso mozzarella en un tazón grande.