Prepara la estación de masa: Bate los huevos, el agua, la leche, 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de pimienta en un tazón grande con un tenedor hasta que quede suave. Mezcla la harina, 1/4 de taza de sal, 5 cucharaditas de pimienta, ajo y condimento de mezquite en otro tazón grande.

Llena una sartén grande y pesada o wok hasta la mitad con aceite. Calienta a 365°F (180°C).

Cubre el pollo con masa: Usa un tenedor para levantar una tira de pollo a la vez y sumérgela en la mezcla de huevo, luego en la mezcla de harina, nuevamente en la mezcla de huevo y otra vez en la mezcla de harina.

Coloca las tiras cubiertas en el aceite caliente para freírlas. Cocina en tandas sin llenar demasiado. Una vez que el pollo esté dorado por un lado, dale la vuelta y dóralo por el otro lado.

Mientras tanto, precalienta el horno a 300°F (150°C). Unta con mantequilla un molde de vidrio de 12x20 pulgadas, o dos moldes de 9x13 pulgadas.

Vierte suficiente salsa barbacoa en el molde preparado para cubrir el fondo. Coloca las tiras de pollo frito en filas en el molde. Vierte la salsa restante sobre la parte superior.