Coloque las patatas enteras con piel en una olla grande con agua hirviendo; hierva durante 25 a 30 minutos. Retire las patatas y deseche el agua. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, pele las patatas y colóquelas sobre una superficie ligeramente enharinada. Triture las patatas con un rodillo.

Ponga las patatas trituradas en un bol grande. Añada la harina, el huevo, el perejil, la sal y la nuez moscada. Amase bien hasta obtener una masa suave. Luego extienda la masa hasta alcanzar un grosor de aproximadamente ½ pulgada. Corte la masa aplanada en tiras delgadas, de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo. Estire suavemente las tiras o estírelas hasta que los extremos se afinen. Deje reposar durante 15 minutos.