Cocina el tocino en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi crujiente y la grasa se haya derretido, aproximadamente 7-8 minutos.

Coloca una rejilla del horno a unos 15 cm de la fuente de calor y precalienta el horno a la función de gratinar.

Escurre bien el maíz congelado descongelado en un colador. Agrega la mitad del maíz a la sartén con el tocino cocido. Cocina y revuelve hasta que los granos comiencen a dorarse ligeramente, aproximadamente 3-5 minutos.

Agrega el ajo, las cebollas verdes y los jalapeños; cocina hasta que las verduras comiencen a ablandarse y volverse más dulces, aproximadamente 3-4 minutos.

Inclina la sartén para drenar algo de grasa, usando una toalla de papel si es necesario. Sazona con sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

Vierte la crema espesa, revolviendo mientras la llevas a ebullición. Mezcla el resto del maíz hasta que esté caliente.

Mezcla aproximadamente dos tercios del queso mozzarella y Monterey Jack, luego revuelve para combinar.

Cubre con el queso restante y una pizca de pimienta de cayena. Gratina en el horno hasta que esté caliente y la parte superior esté dorada, aproximadamente 5-10 minutos.