Coloque el tocino en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente y cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que esté uniformemente dorado, aproximadamente 10 minutos. Escurra las tiras de tocino sobre toallas de papel.

Mezcle la mezcla para panqueques, la leche, el aceite, el huevo y la canela en un tazón hasta que quede suave. Desmenuce 2 tiras de tocino en la masa, luego mezcle la masa nuevamente.

Caliente una sartén antiadherente de tamaño mediano a fuego bajo. Corte una de las tiras de tocino restantes por la mitad, luego coloque las mitades en la sartén precalentada. Vierta suficiente masa sobre una de las mitades para cubrirla. Repita con la otra mitad de la tira de tocino.

Cocine hasta que los panqueques se hayan inflado y hayan aparecido burbujas. Voltee y cocine el otro lado hasta que esté dorado. Retire los panqueques de la sartén y repita con el tocino restante y la masa.