Combine la harina, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla se asemeje a migajas gruesas.

Mezcle el agua y el vinagre juntos en un tazón.

Vierta la mitad de la mezcla de agua en la mezcla de harina en el procesador de alimentos. Pulse para combinar. Vierta la mezcla de agua restante y pulse hasta que la masa apenas comience a unirse pero aún esté desmenuzada.

Coloque la masa sobre una superficie de madera. Forme una forma redonda y córtela en 3 piezas iguales. Forme cada una en un disco de aproximadamente 5 pulgadas de ancho, envuelva cada uno en plástico y refrigere hasta que esté listo para usar.

Mezcle las manzanas y el jugo de limón en un tazón. Espolvoree la harina sobre las manzanas y mezcle para cubrir. Mezcle suavemente el azúcar moreno, la canela, el extracto de vainilla, la sal, los clavos, la nuez moscada y la especia de todos los días hasta que las manzanas estén completamente cubiertas. Incorpore las pasas y las nueces.

Precaliente el horno a 350°F (175°C).

Espolvoree harina sobre una superficie de trabajo y extienda 2 de las 3 piezas de masa en un rectángulo de aproximadamente 12x18 pulgadas de tamaño y aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloque suavemente la masa en una bandeja para hornear de 10x15 pulgadas y presione la masa hacia las esquinas. Recorte el exceso de masa para que solo haya 1 pulgada de sobrante en todos los lados. Doble suavemente la masa sobrante debajo de sí misma y frunce los bordes. Use un tenedor para hacer indentaciones esporádicas en el fondo de la masa para evitar burbujas.

Vierta el relleno en la masa y extiéndalo uniformemente.

Extienda la pieza de masa restante sobre una superficie enharinada hasta alcanzar 1/4 de pulgada de grosor. Use cortadores de galletas decorativos para cortar varias piezas de masa de tarta y coloque las piezas recortadas sobre el relleno en un patrón.

Bata el huevo y el agua juntos en un tazón. Cepille suavemente el lavado de huevo sobre los bordes de la masa de la tarta y sobre las piezas recortadas de la masa de la tarta.

Hornee en el horno precalentado hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén suaves cuando se pinchen suavemente con un cuchillo, de 55 a 65 minutos.