Coloque los garbanzos secos en un tazón. Llene con agua para cubrir; mezcle el bicarbonato de sodio. Deje en remojo al menos 8 horas o durante toda la noche en el refrigerador. Escurra.

Coloque los garbanzos remojados y escurridos en una licuadora o procesador de alimentos; mezcle hasta formar una pasta.

Vierta agua en la pasta de garbanzos y mezcle hasta que quede suave. Raspe los lados de la licuadora con una espátula si es necesario.

Coloque las semillas de sésamo, el comino, la sal, el polvo de hornear, el cilantro, la pimienta negra, el chile rojo en polvo, el azúcar, la cúrcuma y la asafétida en polvo en la licuadora junto con la pasta de garbanzos; mezcle hasta que esté bien combinado. Transfiera la mezcla de garbanzos a un tazón.

Refrigere la mezcla de garbanzos para permitir que los sabores se mezclen, al menos 1 hora y hasta dos días.

Vierta aceite vegetal a una profundidad de 1 pulgada en una sartén profunda a fuego medio y caliente hasta 370°F (188°C).

Saque la mezcla de garbanzos por cucharadas colmadas y forme bolas del tamaño de pelotas de ping pong.