Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla; cocina y revuelve hasta que la cebolla se haya ablandado y vuelto translúcida, aproximadamente 5 minutos. Reduce el fuego a medio-bajo y sigue cocinando y revolviendo hasta que la cebolla esté muy tierna y de color marrón oscuro, entre 15 y 20 minutos más.

Incorpora el ajo, los chiles verdes, la pasta de jengibre, las semillas de cardamomo, los clavos y las ramas de canela. Cocina y revuelve hasta que el ajo comience a dorarse, entre 3 y 5 minutos más.

Mezcla el comino, el cilantro, la cúrcuma, el ajo en polvo, la pimienta cayena y el agua en la mezcla de cebolla. Cuece a fuego lento hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y la mezcla se haya espesado.