Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Engrasa 2 moldes para muffins miniatura con mantequilla derretida; reserva.

Recorta los extremos duros de las puntas de espárragos frescos. Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición; cocina los espárragos en agua hirviendo hasta que estén de un verde brillante, de 1 a 2 minutos, luego transfiérelos a un bol de agua fría para detener el proceso de cocción. Escurre muy bien.

Corta las puntas de los espárragos y resérvalas. Corta suficientes de los tallos restantes en trozos de 1/4 de pulgada para medir aproximadamente 3/4 de taza de trozos. Reserva cualquier espárrago sobrante para otro uso.

Coloca 4 o 5 trozos de jamón cortado en el fondo de cada taza de muffin. Cubre el jamón con aproximadamente 1 cucharadita colmada de trozos de espárragos. Cubre los espárragos con 1 cucharadita de queso rallado.

Bate muy bien los huevos, la crema, la sal, la pimienta negra y la cayena, asegurándote de que todas las claras de huevo se hayan mezclado completamente. Transfiere a una taza o recipiente vertible.

Llena cada taza de muffin miniatura hasta arriba con la mezcla de huevo. Puede que sobre algo de mezcla de huevo dependiendo de cuánto jamón, espárragos y queso se añadió a cada taza. Coloca 1 o 2 puntas de espárragos reservadas encima; agrega otra cucharadita de queso encima. Espolvorea cayena por encima si lo deseas.

Hornea en el horno precalentado hasta que los bocadillos de huevo estén ligeramente dorados en la parte superior y el huevo esté apenas cuajado, unos 18 minutos.