Enciende una olla de presión multifuncional (como Instant Pot) y selecciona la función Sofrito. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla. Dora el asado en el aceite caliente hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Retira el asado y resérvalo.

Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la olla. Cocina y mezcla la cebolla, el jengibre, el ajo, la sal y la pimienta en aceite caliente hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el agua, el tamari, la estevia y el caldo.

Devuelve el asado a la olla. Cierra y bloquea la tapa; ajusta la presión a Alta y configura el temporizador por 60 minutos. Permite de 10 a 15 minutos para que se genere la presión.

Libera la presión utilizando el método de liberación natural según las instrucciones del fabricante durante 10 minutos. Libera la presión restante cuidadosamente utilizando el método de liberación rápida según las instrucciones del fabricante, aproximadamente 5 minutos. Desbloquea y retira la tapa. Retira el asado a un plato.

Agrega los pimientos rojos a la olla y mezcla con un batidor la fécula de arrurruz. Configura en modo Sofrito; cocina y mezcla hasta que la salsa espese y los pimientos estén blandos, aproximadamente 5 minutos.