Reserva 2 a 3 cucharadas de cebollines para decorar. Combina los cebollines restantes, las castañas de agua, la salsa hoisin, la salsa de soja, la Sriracha, el vinagre de arroz, el jengibre y los copos de pimiento rojo en un tazón pequeño. Reserva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina y revuelve la cebolla amarilla en aceite caliente hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el pollo molido, el ajo y el aceite de sésamo. Cocina y revuelve hasta que el pollo esté desmenuzado y ya no esté rosado, de 5 a 10 minutos.

Agrega la mezcla de hoisin a la mezcla de pollo en la sartén y cocina hasta que esté caliente, aproximadamente 5 minutos. Sazona con sal y pimienta.