Lleva una olla grande con agua ligeramente salada a ebullición. Cocina la pasta en forma de conchas en agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente hasta que esté al dente, unos 9 minutos. Escurre.

Precalienta el horno a 175 grados Celsius. Engrasa un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega los champiñones, la cebolla y salpimenta al gusto. Cocina y revuelve hasta que los champiñones se hayan dorado y la cebolla esté translúcida, unos 7 minutos.

Agrega el radicchio, el ajo y la salvia; cocina hasta que el radicchio se haya marchitado y el ajo esté fragante, unos 3 minutos. Retira del fuego y mezcla con la pasta.

Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Incorpora la harina; cocina hasta que empiece a espumar. Vierte la leche, batiendo constantemente, hasta que la mezcla llegue a ebullición y espese, unos 5 minutos.

Retira del fuego; incorpora el queso Asiago, la crema pesada, 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que la salsa esté derretida y suave.

Vierte la salsa sobre la mezcla de pasta; revuelve hasta que esté bien combinado. Transfiere al molde preparado. Cubre con las 1/2 tazas restantes de queso Parmigiano-Reggiano y las migas de pan panko.