Precalienta el horno a 275 grados F (135 grados C). Engrasa dos moldes de tubo de 9 pulgadas.

Cocina los albaricoques con agua en una cacerola a fuego medio hasta que estén blandos. Pásalos por un colador y deja enfriar.

Separa las claras de las yemas, bate las yemas hasta que estén de color amarillo limón, y las claras hasta que formen picos firmes. Reserva.

Mezcla la mantequilla y el azúcar juntos. Añade las yemas batidas y los albaricoques, y mezcla bien.

Cubre las pasas, cerezas confitadas, piña y frutas secas mixtas con 1 taza de harina en un bol.

Combina la harina restante, el bicarbonato y la sal. Alterna añadiendo la mezcla de harina y el néctar de albaricoque a la masa.

Mezcla la masa con la fruta preparada e incorpora las nueces picadas y las claras de huevo batidas.

Vierte la masa en los moldes preparados y hornea en el horno precalentado durante 2 horas.