Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que esté dorada y tostada, aproximadamente 1 minuto.

Agrega las manzanas, el azúcar blanco, el azúcar moreno y la sal. Cocina y revuelve hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Mezcla la canela y el agua. Continúa cocinando durante 1-2 minutos hasta que esté suave y pegajoso. Enfría el relleno.

Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona.

Forma una bola con un trozo de masa, extiéndela en un círculo de 8 pulgadas sobre una superficie enharinada.

Coloca de 1/3 a 1/2 taza del relleno de manzana en el centro de cada círculo.

Dobla la masa sobre el relleno y sella apretando y frunciendo los bordes fuertemente.

Pinta las empanadas con la mezcla de huevo y leche, y espolvorea con azúcar blanca. Corta 3 pequeños orificios de ventilación en cada empanada.