Sazona el pollo por ambos lados con sal, pimienta negra y cayena y resérvalo.

Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio; añade las hojas de salvia y fríelas hasta que estén crujientes, de 1 a 2 minutos. Retira y reserva.

Agrega los pechugas de pollo a la sartén, y cocina hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 4 minutos por lado. Retira a un plato y cubre ligeramente con papel aluminio.

Añade los chalotes a la sartén; saltea durante 1 minuto. Vierte la sidra y el vinagre, y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cocina hasta que se reduzca a la mitad, lo cual solo tomará unos minutos.

Reduce el fuego a bajo y coloca nuevamente el pollo, junto con cualquier jugo acumulado del plato. Cocina durante unos minutos, girando ocasionalmente, y baña con la salsa caliente hasta que el pollo esté caliente.