Combine las manzanas Honeycrisp, las manzanas Granny Smith y el jugo de manzana en una gran cacerola de acero inoxidable o esmaltada; lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca aproximadamente a la mitad, unos 20 minutos.

Añada el azúcar y el jugo de limón a la mezcla de manzanas; lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla esté muy espesa, unos 25 minutos.

Esterilice los frascos y las tapas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos.

Coloque la mantequilla de manzana en los frascos calientes y esterilizados, llenando los frascos hasta 0,6 cm del borde. Pase un cuchillo o una espátula fina por el interior de los frascos después de llenarlos para eliminar cualquier burbuja de aire. Limpie los bordes de los frascos con una toalla de papel húmeda para eliminar cualquier residuo de comida. Cubra con las tapas y atornille los anillos.

Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande y llene hasta la mitad con agua. Lleve a ebullición e introduzca los frascos en el agua hirviendo usando un soporte. Deje un espacio de 5 cm entre los frascos. Vierta más agua hirviendo si es necesario para llevar el nivel del agua a al menos 2,5 cm por encima de los bordes de los frascos. Lleve el agua a ebullición fuerte, cubra la olla y procese durante 10 minutos.