Combine la harina y el azúcar en un tazón mediano. Añada la mantequilla con un cortador de masa hasta que la mezcla se asemeje a migajas finas y comience a compactarse. Forme la mezcla en una bola y amase hasta que quede suave.

Precaliente la freidora de aire a 350 grados F (190 grados C).

Extienda la masa hasta alcanzar un grosor de 1/4 de pulgada sobre una superficie ligeramente enharinada. Córtela en 'papas fritas' de 1/2 pulgada de ancho y aproximadamente de 3 a 4 pulgadas de largo. Espolvoree con más azúcar.

Coloque las 'papas fritas' en una sola capa en la cesta de la freidora de aire. Cocine hasta que estén ligeramente doradas, de 3 a 4 minutos. Deje enfriar en la cesta hasta que estén lo suficientemente firmes para transferirlas a una rejilla para enfriar completamente. Repita con la masa restante.

Para hacer el 'kétchup' de fresa, presione la mermelada a través de un colador fino usando el dorso de una cuchara. Mezcle el chile chipotle. Bata el curd de limón para darle una consistencia apta para mojar como si fuera 'mostaza'.