Añade las patatas a una cacerola pequeña y cúbre con agua salada; lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el calor y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurre y transfiere las patatas a un bol; machaca hasta que queden casi suaves con algunos pequeños trozos restantes.

En la misma cacerola, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, unos 3 a 4 minutos. Incorpora el jengibre y el ajo; cocina hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Añade el garam masala, el comino, la sal y la pimienta de cayena (si se usa); cocina aproximadamente 30 segundos más. Incorpora las patatas machacadas y los guisantes; cocina hasta que estén calientes. Retira del fuego; incorpora el cilantro.

Coloca los envoltorios de wonton sobre una superficie limpia; coloca el relleno en el centro de cada envoltorio. Humedece ligeramente los bordes de los envoltorios con agua. Dobla dos esquinas para formar triángulos. Presiona los bordes para sellar. Cubre ambos lados de los samosas con spray de cocina.

Precalienta la freidora de aire a 350 grados F (175 grados C). Cubre la cesta de la freidora de aire con spray de cocina. Trabajando en tandas si es necesario, coloca los samosas en una capa uniforme en la cesta. Cocina, girando una vez a la mitad, hasta que los samosas estén dorados y crujientes, aproximadamente 8 minutos.

Mientras tanto, combina el yogur, el cilantro, la ralladura de lima, el jugo de lima, el ajo y la pimienta negra en un procesador de alimentos pequeño; procesa hasta que esté bien combinado. Refrigera, cubierto, hasta 5 días.