Precalienta la freidora de aire a 390°F (200°C), si lo recomienda el fabricante.

Combina el aceite de oliva, la mermelada de piña, los granos de ajo, la cayena, la sal y la pimienta blanca en un tazón grande; mezcla bien.

Coloca los trozos de batata en el tazón y revuelve con la mezcla de mermelada de piña. Retira las batatas a un plato, reservando el resto de la mezcla de piña.

Seca los filetes de cerdo con toallas de papel. Colócalos en el tazón con la mezcla restante de piña y revuelve para cubrirlos.

Unta el interior de la canasta de la freidora de aire con aceite de oliva. Coloca los filetes de cerdo en la canasta, y en una sola capa, agrega tantos trozos de batata como quepan alrededor de los filetes. Reserva los trozos adicionales de batata para cocinar en un segundo lote.

Freír al aire durante 10 minutos. Da la vuelta a los filetes y revuelve las batatas mientras las mantienes en una sola capa.

Freír al aire durante otros 10 minutos, o hasta que los filetes de cerdo estén ligeramente rosados en el centro (la temperatura interna debe ser al menos 145°F). Retira las batatas cuando estén caramelizadas y tiernas.