Mezcle la coliflor, la harina de garbanzo, las papas, el agua, la cebolla roja, la sal, el ajo, el curry en polvo, el cilantro, la pimienta cayena y el comino en un tazón grande hasta que estén bien combinados. Deje reposar la masa durante 10 minutos.

Precaliente la freidora de aire a 350 grados F (175 grados C). Engrase la canasta de la freidora de aire con spray para cocinar.

Coloque 2 cucharadas de masa en la canasta preparada y aplástelas. Repita esto tantas veces como el espacio de la canasta lo permita sin que los pakoras se toquen. Rocíe la parte superior de cada pakora con spray para cocinar.