Colocar las rodajas de berenjena en una tabla grande y salar ligeramente ambos lados. Dejar reposar durante 10 minutos. Secar con toallas de papel.

Precalentar el horno a 250 grados F (120 grados C).

Mientras tanto, batir el huevo y el agua juntos en un tazón de mezcla. Mezclar las migas de pan y el queso parmesano juntos en un plato plano.

Forrar una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y colocar una rejilla de enfriamiento encima.

Sumergir cada rodaja de berenjena en el huevo batido y luego cubrir con la mezcla de migas de pan.

Precalentar la freidora de aire a 400 grados F (200 grados C). Rociar la cesta con spray antiadherente.

Coloque tantas rodajas de berenjena como espacio permita sin llenar demasiado. Rocíe la parte superior con spray de cocina. Cocinar durante 10 minutos.

Transfiera las rodajas a la rejilla y colóquelas en el horno precalentado para mantenerlas calientes. Repetir con la berenjena restante.

Poner salsa de pizza sobre cada rodaja de berenjena. Agregue rodajas de aceitunas y cubra con queso mozzarella.

Coloque la rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente el asador a fuego alto.