Coloque la leche de coco, el jugo de piña, el azúcar moreno, la salsa de soja, la salsa Sriracha y el jengibre en un tazón mediano y mezcle para combinar. Agregue las tiras de pollo y revuelva para cubrir. Cubra con plástico y refrigere durante 2 horas o toda la noche.

Precaliente una freidora de aire a 375 grados F (190 grados C).

Bata los huevos en un tazón. Combine el coco rallado, el panko, la sal y la pimienta en un tazón separado.

Retire las tiras de pollo de la marinada y sacuda el exceso. Deseche la marinada restante. Sumerja las tiras de pollo en el huevo batido, luego en la mezcla de coco-panko, nuevamente en la mezcla de huevo y otra vez en la mezcla de coco-panko, doblando la capa dos veces.

Rocíe la canasta de la freidora de aire con spray antiadherente.

Coloque las tiras de pollo empanizadas en la canasta de la freidora de aire, asegurándose de que no se toquen; trabaje en tandas si es necesario.