Precalienta la freidora de aire a 370 grados F (185 grados C). Rocía un molde de silicona para huevos con capacidad para 7 cavidades con spray antiadherente.

Bate la harina, 1/4 de taza más 2 cucharadas de azúcar blanca, agua, yema de huevo, mantequilla derretida, polvo de hornear, vainilla y sal juntos en un tazón grande hasta que estén bien combinados.

Bate la clara de huevo en un tazón pequeño con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Incorpora la clara de huevo a la masa. Coloca la masa en el molde preparado con una pequeña cuchara de helado con bisagra. Coloca el molde en la cesta de la freidora de aire.

Fríe en la freidora de aire precalentada durante 10 minutos. Retira el molde de la cesta con cuidado; saca los beignets y voltéalos sobre una ronda de papel pergamino.