Mezcla la mayonesa, la salsa de chile dulce y la salsa Sriracha en un tazón grande hasta que la salsa esté bien combinada. Reserva 3/4 de taza de salsa y resérvala.

Coloca la harina en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Agrega el pollo; cierra la bolsa y agita para cubrir. Transfiere los trozos de pollo cubiertos al tazón grande con la salsa y mezcla para combinar.

Coloca las migas de pan panko en otra bolsa de plástico grande con cierre hermético. Trabajando en lotes, coloca los trozos de pollo en las migas de pan, cierra y agita para cubrir.

Precalienta la freidora de aire a 200 grados C (400 grados F).

Coloca tantos trozos de pollo como sea posible en la cesta de la freidora sin llenarla demasiado.

Cocina en la freidora precalentada durante 10 minutos. Voltea el pollo y cocina durante 5 minutos más. Repite con el pollo restante.