Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa un molde para hornear de 10x15x2 pulgadas o un molde Bundt con spray para cocinar.

En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y las especias mixtas.

En un tazón más grande, mezcla los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla a mano. Incorpora el aceite vegetal hasta que la mezcla tenga una consistencia similar al pudín.

Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Incorpora las zanahorias ralladas, la piña triturada, el coco, las nueces y las pasas.

Vierte la masa uniformemente en el molde preparado.