Procesa las hojas de albahaca en un procesador de alimentos hasta que estén muy finamente picadas. Agrega 1 ½ tazas de harina y pulsa dos o tres veces hasta que se combinen. Mezcla el huevo y el aceite. Añade agua hasta que la masa forme una bola. Si la masa parece seca, agrega un poco más de agua.

Envuelve la masa en un trozo de plástico adherente recubierto con unas gotas de aceite de oliva. Refrigera durante 2 horas.

Retira la masa del refrigerador y córtala en 6 porciones de tamaño igual. Extiende la pasta hasta el grosor deseado usando una máquina para pasta o un rodillo. Usa harina adicional para cubrir la pasta mientras la extiendes.

Pasa la masa extendida por la máquina en la configuración de fettuccine para crear los fideos.

Deja secar la pasta durante 1 hora antes de cocinarla.