えのき、もやし、長ネギは食べやすい大きさに切ります。絹豆腐は一口大に切ります。卵は溶いておきます。お好みで小ねぎを小口切りにします。

食材を均一に切ることで、火の通りがよくなり、見栄えも良くなります。📌

鍋に水500ml、鶏ガラスープの素小さじ2、麺つゆ（2倍濃縮）大さじ2、生姜小さじ1を入れ、中火にかけます。

生姜はチューブのものでも代用可能です。📌

沸騰したら、えのき、もやし、長ネギ、絹豆腐を加え、野菜がしんなりするまで煮ます。

煮込みすぎると野菜の食感が失われるので、火の通り加減を見ながら調整してください。📌

水大さじ2と片栗粉小さじ2を混ぜて水溶き片栗粉を作り、鍋に加えて混ぜ、とろみをつけます。

水溶き片栗粉は、火を弱めてから少しずつ加え、よく混ぜながらとろみをつけるとダマになりにくいです。📌

溶いた卵を回し入れ、卵が固まったら火を止めます。

卵は鍋の縁から少しずつ回し入れると、ふわふわに仕上がります。📌