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Costillas Cortas Sous Vide de 72 Horas

Costo $50, ahorrar $30

Fuente: Recommended by CookPal

  • 4,320 Min
  • 6 Porciones
  • $50

INGREDIENTES

  • Carne

    • 2.7 kilogramos de costillas cortas de res

  • Especias y Condimentos

    • 8 dientes de ajo, machacados
    • 🧂 2 cucharadas de sal ahumada

PASOS

1

Calienta agua en un baño de agua sous vide a 133 grados F (56 grados C).

2

Recorta cualquier área de grasa restante en las costillas; cubre completamente con ajo y sal. Coloca las costillas en una bolsa plástica grande y reutilizable. Sella, eliminando tanto aire como sea posible.

3

Sumerge la bolsa completamente en el baño de agua y cocina, girando cada 12 a 18 horas, durante 60 horas.

4

Aumenta el calor a 144.5 grados F (62.5 grados C) y cocina durante 12 horas adicionales.

5

Retira las costillas del baño de agua; deja reposar en la bolsa hasta que se enfríen lo suficiente para manipularlas.

6

Saca las costillas de la bolsa y escurre. Corta la carne entre los huesos, recorta el exceso de grasa y corta en porciones para servir. Seca las costillas con toallas de papel.

7

Calienta una sartén hasta que esté humeante. Agrega las costillas y dóralas rápidamente, de 30 a 60 segundos por lado.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

940

Calorías

  • 43g
    Proteína
  • 1g
    Carbohidratos
  • 83g
    Grasas

💡 Consejos

Rota la carne regularmente durante la cocción sous vide para una cocción uniforme.Asegúrate de que el sellado al vacío esté ajustado para evitar fugas.Seca las costillas antes de dorarlas para lograr una costra crujiente.Usa carne de alta calidad para obtener el mejor sabor y textura.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.