Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor. Fetten Sie zwei 8x4 Zoll große Kastenformen leicht ein.

Schlagen Sie in einer großen Schüssel 2 Esslöffel weiche Butter und Frischkäse schaumig. Geben Sie langsam Zucker hinzu, bis er gut eingearbeitet ist. Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie gut.

Sieben Sie Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel zusammen.

Mischen Sie Bananen, Milch, 2 Esslöffel Rum, Limettenschale, Limettensaft und Vanilleextrakt in einer anderen Schüssel; rühren Sie gut um.

Gießen Sie 1/3 des Mehlmischung in die Buttermischung und mischen Sie gut. Rühren Sie die Hälfte der zerdrückten Bananen ein. Fahren Sie mit einem weiteren Drittel des Mehls, gefolgt von dem restlichen Bananenmus und schließlich dem restlichen Mehl fort. Heben Sie 1/4 Tasse Pekannüsse und 1/4 Tasse Kokosflocken unter.

Gießen Sie die Mischung in die Kastenformen und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa eine Stunde. Lassen Sie es für 10 Minuten in den Formen abkühlen, dann auf Drahtgittern vollständig abkühlen.

Bereiten Sie den Belag zu, indem Sie braunen Zucker, restliche Butter, Limettensaft und 2 Teelöffel Rum in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Erhitzen Sie es, bis es köchelt, dabei ständig rührend; kochen Sie es so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist, etwa eine Minute.