Hände mit Seife und Wasser waschen.

Öl in einer sehr großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika dazugeben und umrühren. Pilze hinzufügen und etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. (Falls die Pfanne nicht groß genug ist, die Pilze in Portionen kochen.)

Gießen Sie die Hälfte der Enchiladasauce in eine Auflaufform von 13x9 Zoll.

Legen Sie 8 Tortillahälften über die Sauce in der Auflaufform.

Den Ofen auf 350°F vorheizen. Wenn die Pilze gar sind, das Salz einrühren und die Oreganoblätter zerbröseln. Den Spinat abtropfen lassen, trocken drücken und gründlich mit der Pilzmischung vermengen.

Die Hälfte der Pilzmischung vorsichtig über die Tortillas löffeln.

Stellen Sie 1/4 Tasse (etwa 1 Unze) des geriebenen Käses beiseite. Streuen Sie den Rest des Käses über die Pilzmischung. Schichten Sie mit den restlichen 8 Tortillahälften, dann der restlichen Pilzmischung und Enchiladasauce.