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Sous-Vide Entenbrust

Kosten $20, sparen $15

Quelle: Recommended by CookPal

  • 70 Min
  • 2 Portionen
  • $20

ZUTATEN

  • Protein

    • 2 (8 Unzen) halbe Knochenlose Entenbrust, mit Haut

  • Gewürze

    • 🧂 Salz nach Geschmack
    • Schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
    • 2 Teelöffel frische Thymianblätter

  • Öle

    • 1 Teelöffel Pflanzenöl

SCHRITTE

1

Schneiden Sie flache Querkerben in die Haut jeder Entenbrust im Abstand von etwa 1/2 Zoll. Würzen Sie die Hautseite mit Salz und die Fleischseite mit Salz, Pfeffer und Thymian. Legen Sie sie in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel, drücken Sie die Luft heraus und verschließen Sie den Beutel. Kühlen Sie für 1 Stunde im Kühlschrank.

2

Füllen Sie einen großen Dutch Oven mit Wasser und erhitzen Sie es auf 135°F (57°C). Überwachen Sie die Temperatur mit einem Zuckerthermometer. Fügen Sie eine Silikon-Unterlage hinzu, um Kontakt des Beutels mit dem Topf zu verhindern.

3

Legen Sie den versiegelten Plastikbeutel in den Dutch Oven. Kochen Sie ihn bei gelegentlichem Bewegen des Beutels und halten Sie die Temperatur bei 135°F für 1 Stunde.

4

Nehmen Sie die Entenbrüste aus dem Plastikbeutel, tupfen Sie sie trocken und würzen Sie die Hautseite mit Salz.

5

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Braten Sie die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten, bis das Fett ausgeschmolzen ist und die Haut goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Wenden Sie die Brüste und braten Sie die andere Seite für 1 Minute. Lassen Sie sie für 2 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

NÄHRSTOFFE

Pro 1 Portion

🔥

177

Kalorien

  • 19g
    Protein
  • 0g
    Kohlenhydrate
  • 11g
    Fette

💡 Tipps

Achten Sie darauf, dass die Wassertemperatur konstant bei 135°F bleibt, für ein perfektes Sous-Vide-Garen.Tupfen Sie die Entenbrüste vor dem Anbraten trocken, damit die Haut knuspriger wird.Servieren Sie die geschnittenen Entenbrüste mit einer Beilage Gemüse oder einer leichten Sauce für ein vollständiges Mahl.

⚠️ Vorsichtsmaßnahmen

Dieses Rezept dient nur zur Inspiration. Die spezifische Anwendung muss entsprechend individueller Unterschiede angepasst werden.