Ofen auf 400 Grad F (205 Grad C) vorheizen. Den Teig mit Alufolie und einer Schicht Pie-Gewichten oder getrockneten Bohnen auslegen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Rand des Teigs golden ist, etwa 10 Minuten. Die Folie und Gewichte vorsichtig entfernen; weitere etwa 5 Minuten backen.

In einem kleinen Topf ¾ Tasse Zucker, ⅓ Tasse Speisestärke und Salz verrühren. Orangensaft, Zitronensaft und Wasser einrühren. Eigelbe einrühren. Über mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis die Mischung dick und sprudelnd ist, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen und Butter und Orangenschale einrühren. Nach Belieben gewürfelte Orangenstücke einrühren. In die vorbereitete Kuchenform gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen, um abzukühlen.

Wenn die Kuchenfüllung auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, den Ofen vorheizen und das Baiser vorbereiten. Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. In einer großen Glas- oder Metallschüssel Eiweiß schlagen, bis es schaumig ist. Allmählich ½ Tasse Zucker und Weinstein hinzufügen und weiter schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Heben Sie Ihren Schneebesen oder Schlagbesen gerade nach oben: Das Eiweiß sollte eine scharfe Spitze bilden, die ihre Form behält. Über den Kuchen verteilen und sicherstellen, dass das Baiser die Füllung vollständig bedeckt und die Ränder der Kuchenform erreicht.