Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten Sie die Kekse ein. In einer kleinen Schüssel das Kakaopulver und das kochende Wasser verrühren. 5 Minuten abkühlen lassen.

In einer mittleren Schüssel ½ Tasse Schmalz und weißen Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen, dann Vanilleextrakt und Kakao-Mischung unterrühren.

2 ⅔ Tassen Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermengen; abwechselnd mit der Buttermilch in die Zuckermischung rühren. Mit einem gehäuften Esslöffel im Abstand von 2 Zoll auf die vorbereiteten Kekse setzen.

Im vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten backen, bis sie fest sind. Vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung: In einem kleinen Topf das restliche Mehl und eine Prise Salz verrühren. Nach und nach die Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis es dickflüssig ist. Vom Herd nehmen, abdecken und kühlen.

In einer mittleren Schüssel ¾ Tasse Schmalz und Puderzucker cremig rühren, bis es locker und fluffig ist. Nach und nach Vanille und Milchmischung hinzufügen, bis es fluffig ist.