Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Legen Sie 2 Backbleche mit Backpapier aus und stellen Sie sie beiseite.

Vermischen Sie Mehl, Zucker, Backpulver, Zitronenschale, Salz und Natron in einer Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis alles gemischt ist. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung wie grobe Brösel aussieht. Übertragen Sie sie in eine große Schüssel und heben Sie die Heidelbeeren unter.

Verquirlen Sie ½ Tasse Schlagsahne, Ei und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie es in die Mehlmischung, bis es gerade kombiniert ist.

Kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Fläche vorsichtig und formen Sie ihn zu einer runden Scheibe von 9 Zoll Durchmesser. Schneiden Sie sie in 8 Dreiecke und transferieren Sie diese auf die vorbereiteten Backbleche. Bestreichen Sie die Oberseiten mit 2 Esslöffeln Schlagsahne.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen für 20–23 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, etwa 30 Minuten.