Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Gnocchi im kochenden Wasser, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Abtropfen lassen.

Sobald die Gnocchi ins kochende Wasser gegeben werden, beginnen Sie mit der Soße: Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie diese, bis sie weich sind, etwa 3 Minuten.

Rühren Sie die Sahne ein und erhitzen Sie diese fast bis zum Kochen. Mischen Sie nach und nach Fontina- und Parmesan-Käse unter ständigem Rühren ein, achten Sie darauf, dass es nicht kocht. Rühren Sie, bis es glatt ist, dann nehmen Sie es sofort vom Herd, damit die Soße nicht klumpig wird.