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Eggplant Parmigiana Caponata

Kosten $15, sparen $10

Quelle: Recommended by CookPal

  • 40 Min
  • 8 Portionen
  • $15

ZUTATEN

  • Gemüse

    • 1 Aubergine, in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
    • 2 rote Paprika, gehackt
    • 🧅 1 kleine Zwiebel, gehackt
    • 🧄 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • Milchprodukte

    • 8 Scheiben Mozzarella-Käse
    • 1 Tasse geriebener Parmesan-Käse

  • Öle & Essige

    • 1 Tasse Olivenöl, geteilt
    • 1/4 Tasse Balsamico-Essig
    • 1/4 Tasse Rotweinessig

  • Konserven & Gewürze

    • 1 (16 Unzen) Dose geschmorte Tomaten, mit Saft
    • 8 Esslöffel Tomatenmark
    • 8 Sardellenfilets, gehackt (optional)
    • 3 Esslöffel Kapern, gehackt

  • Andere

    • 1 Esslöffel gehackter frischer Basilikum
    • 1 Esslöffel gehackter frischer Oregano
    • 🧂 1 Teelöffel Salz
    • 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
    • 1/2 Tasse brauner Zucker

SCHRITTE

1

Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen.

2

1/2 Tasse Olivenöl in einer großen schweren Pfanne erhitzen. Auberginen darin braten, bis sie mit Öl gesättigt sind, und den Boden einer 3-Liter-Auflaufform damit auslegen. Paprika darin braten, bis sie weich sind, und über die Auberginen im Topf schichten. Mit Mozzarella belegen.

3

Restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kochen, bis sie braun und karamellisiert sind. Geschmorte Tomaten, Basilikum, Oregano einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

4

Balsamico-Essig, Rotweinessig, braunen Zucker und Tomatenmark hinzufügen; 10 Minuten köcheln lassen. Sardellenfilets (optional) und Kapern einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5

Die Sauce über den Mozzarella-Käse in der Auflaufform gießen. Parmesan darüber streuen.

6

Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist.

NÄHRSTOFFE

Pro 1 Portion

🔥

481

Kalorien

  • 14g
    Protein
  • 30g
    Kohlenhydrate
  • 35g
    Fette

💡 Tipps

Mit Linguini oder beliebiger Pasta servieren für eine komplette Mahlzeit.Für eine vegetarische Variante die Sardellen weglassen.Verwenden Sie Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, wenn Sie eine weniger wässrige Textur bevorzugen.Frische Kräuter verstärken den Geschmack; Vermeiden Sie falls möglich getrocknete Kräuter als Ersatz.

⚠️ Vorsichtsmaßnahmen

Dieses Rezept dient nur zur Inspiration. Die spezifische Anwendung muss entsprechend individueller Unterschiede angepasst werden.