Heizen Sie den Ofen auf 425 Grad F (220 Grad C) vor. Fetten Sie eine 8-Zoll gusseiserne Pfanne mit Fett ein.

In einer großen Schüssel oder der Schüssel eines Küchenprozessors das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Salz und das Weinsteinbackpulver sieben. Einige Male mischen oder pulsieren, um alles zu kombinieren.

Schneiden Sie Butter und 1/4 Tasse Fett in die Mehlmischung, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Buttermilch zur Mehlmischung geben. Vorsichtig verrühren, bis sich alles gerade so vermischt hat; dabei nicht übermixen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit bemehlten Händen den Teig auf etwa 2 Zentimeter Dicke flach drücken. Mit einem 2 1/2 Zoll großen Keksausstecher 6 bis 8 Kekse ausstechen. In die gefettete Pfanne legen.

Backen, bis sie goldbraun sind, ungefähr 30 Minuten. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Während die Kekse backen, den Schinken zubereiten: Speckfett in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schinkenscheiben hinzufügen und braten, bis die Ränder braun sind, einige Minuten pro Seite. Den Schinken aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Papierhandtüchern ausgelegten Teller legen.