Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Fetten Sie Backbleche leicht ein.

Vermischen Sie Kuchenmischung, Butter, Eier, Schokoladenstückchen, Butterscotch-Chips und Vanille in einer großen Schüssel. Formen Sie den Teig zu 2-Zoll-Kugeln und legen Sie sie im Abstand von 2 Zoll auf die vorbereiteten Backbleche. Backen Sie für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nicht überbacken; die Kekse sollten fest sein, aber noch weich. Lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf Drahtgittern entfernen.

Formen Sie mit einer Eiskremkelle das Eis zu einer Kugel, die etwa so groß ist wie die Kekse. Legen Sie einen Klacks Eiscreme zwischen zwei Kekse und drücken Sie sie vorsichtig zusammen. Wenn Sie eine glatte Kante mögen, fahren Sie mit der Rückseite eines Löffels um die Kante des Eiscremesandwichs herum.