Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Legen Sie ein großes Backblech mit Backpapier aus.

In einer Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Salz, den Zimt und die Nelken verquirlen, bis alles gut gemischt ist.

Mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit die Butter und den Zucker in einer separaten großen Schüssel schaumig schlagen; die Eier einzeln hinzufügen. Den Vanilleextrakt einrühren.

Die Mehlmischung unterrühren, bis sie gerade eingearbeitet ist, und die Zimt-Chips und Pistazienkerne einmischen.

Den Teig halbieren. Mit bemehlten Händen jede Hälfte zu einem etwa 23 cm langen Strang formen und auf das vorbereitete Backblech legen. Die Stränge mit geschlagenem Eiweiß bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Stränge goldbraun sind, 30 bis 35 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bis sie leicht zu handhaben sind. Die Ofentemperatur auf 325 Grad F (165 Grad C) reduzieren. Das Backpapier vom Backblech entfernen.

Mit einem gezackten Messer und einer leichten Sägebewegung die Stränge in 1,25 cm dicke Biscotti schneiden. Die Biscotti auf das Backblech legen und zurück in den Ofen stellen.