Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Vermischen Sie Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel; schlagen Sie sie mit einem elektrischen Mixer, bis sie schaumig sind.

Fügen Sie Mehl und Backpulver hinzu und vermischen Sie es gut. Heben Sie die Schokoladenstücke unter, bis eine klebrige Teigmasse entsteht.

Teilen Sie den Teig in 2 Portionen und formen Sie jede Portion zu einem langen, dicken Stollen. Legen Sie die Stollen 2 Zoll voneinander entfernt auf das vorbereitete Backblech.

Backen Sie die Stollen im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind, 15 bis 20 Minuten.

Nehmen Sie die Stollen aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bis sie leicht zu handhaben sind, etwa 5 Minuten. Übertragen Sie sie auf ein Schneidebrett; schneiden Sie die Stollen diagonal in 3/4-Zoll-Scheiben mit einem Sägemesser.

Legen Sie die Cantucci-Scheiben zurück auf das Backblech und stellen Sie sie wieder in den Ofen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Cantucci in dem warmen Ofen für 30 Minuten trocknen.