In der Schüssel einer Küchenmaschine das selbsttreibende Mehl und das kalte Wasser vermengen. Mit dem Knethaken etwa 2 Minuten kneten, bis es weich und leicht elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in Plastikfolie wickeln, dann mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck von 1/2 Zoll Dicke ausrollen. Die 4 Esslöffel gefrorene Butter gleichmäßig über die Oberfläche des Teigs reiben, dabei einen Rand von 1/2 Zoll frei lassen. Mit bemehlter Plastikfolie abdecken und die Butter vorsichtig in den Teig drücken. Die Plastikfolie entfernen.

Den Teig in Drittel falten (Tri-Fold), erneut zu einem Rechteck ausrollen und den Tri-Fold-Vorgang wiederholen. Auf etwa 1 Zoll Dicke ausrollen. In Plastikfolie wickeln und weitere 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Das Ausrollen, Falten und nochmalige Reiben von 3 Esslöffeln gefrorener Butter auf den Teig wiederholen. Mit bemehlter Plastikfolie abdecken und die Butter erneut in den Teig drücken. Nochmals einen Tri-Fold durchführen und die Schichten weiter zusammendrücken. Den Teig noch ein paar Mal rollen und falten, wobei man mit einer halben Faltung endet.