Bringen Sie einen großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie für 8 bis 10 Minuten oder bis sie al dente ist; abgießen, die Schalen trennen und beiseite stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 500°F (260°C) vor. Kombinieren Sie Kalbfleisch, Karotten, Sellerie, gehackte halbe Zwiebel und Spinat in einer Backform. Gut umrühren. Rühren Sie 1 1/4 Teelöffel Salz, 1 1/4 Teelöffel Pfeffer, 2 Esslöffel Olivenöl und Weißwein ein. In den Ofen stellen und rösten, bis das Kalbfleisch braun und das Gemüse weich ist, dabei häufig umrühren (30–40 Minuten). Wenn das Fleisch anfängt zu rauchen, reduzieren Sie die Hitze auf 400°F (200°C).

Lassen Sie die Fleischmischung 15 Minuten abkühlen, dann in einer Küchenmaschine fein hacken. Zurück in die Pfanne geben und Sahne, Roma-Tomaten, Parmesan, italienische Gewürzmischung und 2 Esslöffel gehackten frischen Basilikum einrühren. Weitere 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Tomatensauce vor. Pürieren Sie die Dosentomaten mit ihrem Saft in einer Küchenmaschine, bis sie glatt sind. Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie Knoblauch und Zwiebeln, bis sie weich sind. Rühren Sie pürierte Tomaten, Salz und Pfeffer ein. 5 bis 10 Minuten kochen lassen, oder bis sie nicht mehr wässrig sind. Fügen Sie gehackten Basilikum hinzu und kochen Sie noch 1 Minute.