Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie die Wurst in der heißen Pfanne, bis sie braun und bröckelig ist, 5 bis 7 Minuten. Fett abgießen und entsorgen. Lassen Sie die Wurst abkühlen.

Sprühen Sie eine große Pfanne mit Kochspray ein; erwärmen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze. Schlagen Sie die Eier mit Milch in einer Schüssel. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne; kochen und rühren Sie, bis die Eier fest sind, etwa 5 Minuten. Beiseite stellen, um abzukühlen.

Verteilen Sie Butter auf einer Seite jeder Tortilla. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie eine Tortilla, gebuttert nach unten, in die Pfanne. Bedecken Sie sie nacheinander mit einer Schicht Wurst, Eiern und Käse. Legen Sie eine weitere Tortilla darauf, gebuttert nach oben. Kochen Sie sie, bis beide Seiten goldbraun sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Auf einen Teller legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Tortillas und Füllungen.