Stellen Sie das Backofenrost etwa 15 cm von der Wärmequelle entfernt und heizen Sie den Ofengrill vor.

Speck in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis er gleichmäßig braun und knusprig ist, etwa 10 Minuten. Gießen Sie alles außer 1 Teelöffel Speckfett aus der Pfanne ab.

Rühren Sie die Kartoffelscheiben, Wasser, Knoblauch, Chiliflocken, Salz und schwarzen Pfeffer zum Speck; Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie, bis die Kartoffeln weich sind, etwa 10 Minuten.

Mischen Sie Mangold in die Kartoffelmischung; Kochen und rühren Sie, bis der Mangold leicht welk ist, 2 bis 3 Minuten.

Gießen Sie die Eier über die Kartoffel-Mangold-Mischung, rühren Sie vorsichtig um, und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Bestreuen Sie die Eimischung mit Parmesan-Käse.