سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).

قم بتسخين زيت الخضروات في مقلاة كبيرة يمكن استخدامها في الفرن على حرارة متوسطة إلى عالية. قم بتتبيل لحم الخنزير الطري بالملح والفلفل الأسود، واقليه على جميع الجهات لمدة 2-4 دقائق لكل جانب.

انقل لحم الخنزير الطري إلى طبق. اقلي البصل الأحمر مع رشة ملح في الدهون المتبقية في المقلاة حتى يصبح البصل طرياً، حوالي 3-5 دقائق.

أضف البصل الصغير إلى المقلاة واطهيه حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل، حوالي 10 دقائق.

حرك إكليل الجبل في خليط البصل، ثم ضع لحم الخنزير مرة أخرى في المقلاة. رتب قطع الخوخ، بحيث تكون القشرة إلى الأسفل، حول لحم الخنزير.

ضع المقلاة في الفرن واخبزها حتى يصبح لحم الخنزير وردياً قليلاً في المنتصف ويصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، حوالي 20 دقيقة. انقل لحم الخنزير والخوخ إلى طبق وغطيه بورق الألمنيوم.

سخن المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف الماء والخل البلسمي إلى خليط البصل. اكشط القطع البنية من المقلاة واطبخ الصلصة حتى تقل إلى النصف، حوالي 5-10 دقائق.