قم بتقليم أفخاذ الدجاج لإزالة الدهون الزائدة وجففها باستخدام مناشف ورقية.

ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف أفخاذ الدجاج، مع وضع الجلد لأسفل، واطبخها حتى تصبح بنية اللون، حوالي 5 دقائق لكل جانب. أزل الدجاج واتركه جانباً.

اسكب كل الدهون باستثناء ملعقة واحدة من المقلاة.

أعد تسخين المقلاة على نار منخفضة. أضف البصل، والفلفل الرومي، والثوم، والكمون، والأوريغانو. اطبخ حتى يصبح البصل طرياً، حوالي 10 دقائق.

أضف الأرز غير المطبوخ والطماطم المقطعة إلى المقلاة، وقلّب جيداً.

أضف الماء ومكعب مرق الدجاج. اتركه حتى يغلي على نار عالية. أعد الدجاج إلى المقلاة مع وضع الجلد لأعلى. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطيته.

اطبخ الدجاج لمدة 20 دقيقة. اقلب الدجاج بحيث يكون الجلد لأعلى.