ضع لحم الخنزير، البصل، والثوم في طاجن هولندي. أضف ما يكفي من الماء لتغطيتهم واتركه حتى يغلي. خفف الحرارة واتركها تغلي حتى ينضج لحم الخنزير، حوالي ساعتين.

قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار. اترك الفلفل يغلي في 2 كوب ماء لمدة 20 دقيقة، ثم قم بمزجه وتصفيته لصنع صلصة الفلفل الحار.

قم بتقطيع لحم الخنزير المطهو ومزجه مع كوب واحد من صلصة الفلفل الحار. احتفظ بالصلصة المتبقية.

انقع أغلفة الذرة في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة لتليينها.

اخفق الشحم مع المرق حتى يصبح رقيقًا. اخلط دقيق الماسا، البيكنج بودر والملح؛ أضفه إلى خليط الشحم، وأضف المرق حسب الحاجة لصنع العجين.

وزع العجين على أغلفة الذرة بسمك ¼ إلى ½ بوصة. أضف 1 ملعقة كبيرة من خليط لحم الخنزير لكل غلاف. اطوِ الأغلفة لتغليف الحشوة.

رتب التاماليس في سلة البخار واتركهم يغلي على البخار لمدة ساعة.