ضع البطاطس مباشرة في الفحم الساخن في شواية الفحم. أحط البطاطس بالفحم لتسوية شاملة. اشوي حتى تصبح محترقة قليلاً، من 6 إلى 7 دقائق. اقلب البطاطس واستمر في الشوي حتى تصبح سوداء تمامًا من الخارج وطرية من الداخل، لمدة 6 إلى 7 دقائق إضافية.

أزل البطاطس إلى وعاء، غطيها بورق الألمنيوم واتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي 30 دقيقة. ضعها في الثلاجة حتى تبرد، لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل طوال الليل.

اخلط خردل ديجون، وخل التفاح، وخل الأرز، وزيت الخضروات، والملح الكوشر، والفلفل الأسود، والفلفل الحار في وعاء للصلصة واخفق جيدًا.

اكشط، أو قشر، أو قم بإزالة أي سطح محترق بالكامل من البطاطس، مع ترك بعض القطع البنية الداكنة من أجل نكهة أعمق. قطّع البطاطس إلى قطع بحجم 1/4 إلى 1/2 بوصة.

أضف البطاطس إلى الصلصة، مع البصل الأحمر، والكرفس، والمخللات، والفلفل الأحمر. امزج جيدًا باستخدام ملعقة حتى يتم الجمع بين المكونات بالتساوي. غطيها واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم، أو حتى طوال الليل.